卤鸭子的肉很烂，为什么？
第一，有可能是卤制时间过长，因为鸭身肉比较厚，卤制时间比较长，鸭翅肉比较少，所以卤制时间比较短。其次，鸭翅的毛孔比较粗，去毛的时候鸭翅的皮已经被撕破了。
第三，鸭子养殖时间短，肉质细嫩，容易腌制，不宜腌制太久。根据鸭子的大小和嫩度，一般腌制20~40分钟为宜。
卤鸭子的肉很烂，为什么？
通常腌制肉类，而且他会煮很长时间。肉会煮得很烂。为什么鸭爪卤好后不糯？
鸭脚不糯有几个原因。
第一，鸭子年龄不够。老鸭爪子只有在腌制后才会变得柔软和蜡质。;年份不够的爪子会当柴烧。
其次，不对。如果想让鸭脚糯糯的，可以先炒一下再卤制，这样鸭脚很容易和肉分离。
最后卤制后，鸭脚在卤汁中浸泡不超过半小时。
为什么卤鸭会干？
卤鸭之所以又干又硬，是因为鸭肉中的胶原脂肪(或胶质脂肪)流失了，水可以不能被锁住，导致原料中的胶质脂肪流失。比如卤制鸭子时，火太大，油性原料腌制太少，腌制的原料不够软。
防止盐水鸭变干的解决办法是在鸭子出锅时及时刷一些熟油，然后用湿网布盖好。一方面可以隔绝空气，防止黑化，还可以锁水，让卤菜开得顺滑鲜亮。另外，卤水中酱油的量要少。
如何把鸭勃卤的不缩水，肉质的口感松软？
坚持认为它没有被彻底腌制，材料的选择也很重要。肉厚的鸭脖冷却后不会粘骨，吃起来口感更好。卤制时，高压锅一般新鸭10分钟左右，老鸭20分钟。如果直接在汤锅里炖，大火煮开后转小火炖至酥烂。脆烂程度看你口味喜好。如果可以，你一定不能堕落。;不要咬它。为什么卤的鸭脖表面干巴巴的？
卤鸭脖表面干卤时，水分释放过少，卤干。卤的鸭货发干发硬什么原因？有几种方法可以解决鸭肉变硬的问题。
1、火的大小，要用得合理，正所谓火色，小火入味。你可以不要一直大火，时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有，时间要充足。
2、水出来要煮透，每次的温度要稳定在一个范围内，防止温差过大，影响卤制温度。
3、涮锅的时候，时间一定要够，如果不是很入味，可以加长涮锅时间。
卤的鸭货发干发硬什么原因？表明鸭子不新鲜。当你腌制的时候，放更多的水，不要不要把它煮干。
卤老鸭怎么样不会烂还入味？
1.鸭子清洗干净后，放入冷水锅中煮出血沫，然后取出沥干。炒锅倒入适量油烧热，再放入鸭子煎至表皮微金黄。2.将料酒倒入锅中，然后将酱油倒在鸭子上，均匀涂抹。然后加入姜、葱和各种调料。好了，倒入清水，不超过鸭肉的2/3。喜欢的话加点盐，盖上盖子小火炖半小时。
3.半小时后加入冰糖，炖半小时。关火，移开，晾凉。冷却后，切块食用。
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