不用糖浆和枧水的月饼无糖月饼？
回答你的问题，可以不加糖浆做无糖月饼。我的方法是这样。糯米粉500g，放入粘米粉250g，将两种米粉揉成光滑的面团。
然后准备豆沙馅，煮红豆，再把煮好的红豆压成泥。放下糖。
这样，做月饼皮和月饼馅的材料都准备好了，然后你就把粘米粉揉好了。揉成一个光滑的球。把豆沙馅包在里面，揉成圆球状。放入月饼模具中，这样就是一个完整的月饼了。
无糖月饼配方？
一、制作无糖豆沙月饼的原料(40左右):1.皮革:低筋面粉500克，生油(未成活的油)140克，麦芽糖醇液(麦芽糖和水的比例为5:1的混合液)360克，碱水(碱和水的比例为1:3的混合液)8克，新鲜蛋黄100克。
2.馅料:无糖豆瓣酱4000克(市售)。
二、无糖豆沙月饼皮的:
1.先将麦芽糖醇溶液和碱水搅拌均匀。
2.将毛油加入第一步的麦芽糖醇溶液中，搅拌均匀。
3.加入面粉，磁力搅拌均匀，揉成无面粉面团。
4.将揉好的面团放入钢盆中，盖上保鲜膜，松弛30分钟后使用。
三、无糖豆沙月饼的:
1.月饼皮和月饼馅的比例是2:8。
2.将饼皮擀成扁圆形，包成馅。注意，:要放入洒有少许面粉的模具中，防止饼皮接触模具，然后用手压平，使月饼图案清晰，再从模具中敲出，码入烤盘，表面刷或喷水。
3.月饼的烘焙分两步:(1)烘焙至表面微黄(约5分钟)，将蛋黄液刷出烤箱；(2)将月饼烤至表面呈金黄色(10分钟左右)，无青墙、不塌陷。
4.炉温:上火210℃，下火190℃。
5.质量要求:外观花纹清晰饱满，饼腰微凸，饼面不凹，刺、裂纹、漏馅等。，而且皮馅比较接近。皮质柔软，甜味适口，表皮油亮，底部浅棕色。
一、调味食品
谷朊粉(3200克)、食用碱(72克)、蔬果油(840克)、白糖(2800克)、水(1400克)、柠檬水或白米醋(329克)。
二。实践
1、转换糖浆的做法:这种糖桨主要是注意成熟度，如果家里有烘焙温度计的话会更强。108度到112度之间可以关爆炸火。在制作月饼之前，至少提前一周将月饼煮熟，然后放置一周，让月饼皮混合在一起。
2.提前准备一个有斜跟的锅，用来煮糖桨。将水和白糖放入锅中煨。煮沸后，加入纯粮醋和柠檬水，但味道有区别。
3、这一步很重要:加完了至少开大火，没必要搅拌，糖汁刚开始冒泡就要了当它出现在糖汁锅内壁时，立即用柔软的硅橡胶刷触摸并清洗锅壁。是糖桨成功的重要一步。如果你不不要那样做，粘在锅内壁的糖珠会凝结，糖桨会有小颗粒。
4.煮开后再煮30分钟，直到糖桨烧成褐色粘稠状，比普通纯蜂蜜还稀(冷却后会稠很多)，用勺子舀起圆柱形再倒下去，最后有串珠般的韧性。还可以测一下温度，大概是108到112度。可以滴一滴在水里看看，不容易马上融化。
5.广式月饼的饼皮秘方:首先加入所有的水(自制转化糖浆1980克，蔬果油840克，食用碱72克)搅拌均匀。
6.加入3200克中筋粉，混合在一起。
7.倒入大盆中，加入小麦粉搅拌成团。把蚕丝翻过来，像洗床单一样光滑，再盖上外罩，至少要醒二三十分钟。以后可以应用。
三。常见问题
做糖桨的时候，洗锅壁很重要。如果你不t刷一下，溅在旁边的糖桨会结晶，结晶会掉进锅里，引起连锁反应，导致整锅糖桨结晶，无法使用。