超市生鲜如何提升销售和毛利？
1.把鲜肉、水产、果蔬做成一个大市场，尽可能做好产品质量和价格的形象，提高门店的集客能力，在早晚市场的各个时段进行促销，增加销量。
2、熟食、面包、日用品等商品通过精细化加工，提升商品附加值，赢得毛利，实现与竞争对手的差异化经营。
3、加强商品新鲜度的日常管理，强化加工技能，减少新鲜损失。
4.日常现货采购管理流程的精细化也是控损增效的重要方面。
5、现场人员控制，及时捕捉销售情况，加快商品周转。
开生鲜店经营生鲜，获取和提高毛利，一般有两种一种是薄利多销，一种是薄利多销。
一、薄利多销是一种通过降低毛利，压货销售来增加销量的营销。其优点是:可以吸引人气，增强竞争力，通过增加销量来获取利润；缺点是:亏损多，劳动强度增加，需要更多的员工；这种经营模式更适合位置差、知名度低、竞争压力大的地方的生鲜店。
二是不求销量只求毛利的营销。它的优点是:经营的商品质量高，能吸引高端消费者，能做出自己的特色，降低劳动强度，减少员工数量；缺点是:消费群体单一，销量有限，竞争力弱；这种经营模式更适合位置好、人气高、高端消费群体多、竞争小的地方的生鲜店。
问题:一家小型生鲜超市，日采购量2万左右，营业额2.4万。怎么可能把利润破到5000？
从题主的描述可以知道，这家生鲜小超市是薄利多销经营，而且还挺成功的；因为现在一个小型生鲜超市要做到日均2.4万元的营业额，利润4000元，大概是毛利的16.7%,生意已经做的不错了；那么，在这个更好的基础上，还有什么可以做得更好呢？有什么好办法让毛利超过5000元？
我认为只有灵活运用这两种营销，并发挥到极致，才能在现有毛利的基础上实现突破。
1、薄利多销。可以适当降低现有16.7%的综合毛利点，进一步降低店内商品售价，用低价吸引更多人气，增加销量，增加总收入；比如我们现在实现24000元的营业额，在毛利16.7%的基础上可以盈利4000元，但销量毕竟不是很大；如果毛利点能降到15%,店内销售的商品售价会进一步降低，从而吸引更多的消费者人气，进一步提高销量。如果营业额能增加到。33000元，哪怕只有15%的毛利点，也能突破到5000元的收入。
2，利润大，销量少。虽然这种营销模式在你的生鲜小超市不适用，但你仍然可以在保持现有销量的基础上，通过增加毛利点来突破5000元的收入大关；比如目前毛利点16.7%，如果能达到20%的毛利点，就能实现赚5000元的愿望；那么，用什么方法把毛利点提升到20%当然，只有从进货渠道和损耗控制两个方面下功夫，在提高毛利点上做文章。.....你怎么想呢?欢迎留言！