香炸粉的配制方法？
我的香煎粉配方，一个是面粉500克，淀粉160克，泡打粉18克，盐5克，可以充分搅拌。第二种是1斤面粉，12.5斤低筋面粉，可以充分搅拌。
第一种适合煎任何食物，第二种最适合煎大块食物。我称之为超级炸粉。可以用超级炸粉做出更美味的食物，比如:金脆皮鸡腿、金脆皮鸡块、炒鸡饭花、条状鸡柳、孜然鸡柳、上海香香炸鸡块、手指鸡块等。，外表金黄有鳞，口感酥脆！
香炸粉的配制方法？原材料:
低筋小麦粉、玉米淀粉、食品添加剂、白糖、盐、蒜粉、辣椒粉等。
工作方法
(1)洗净:将食材洗净沥干水分，然后用刀在食材上切几个洞。
(2)腌制:将60克油炸面粉和100克冷开水混合搅拌均匀，加入配料腌制15-20分钟。
(3)裹料:将腌制好的食材(沥干)放入80g炸鸡粉中，均匀裹料。
(4)油炸:油温加热至170-180度左右时，将裹有炒鸡粉的食材放入油锅中烹煮2-3分钟。
(5)成品:表面呈金黄色后即可食用。
炸鸡用的裹粉是什么粉？韩式炸鸡用的是低筋面粉，但如果只用小麦粉，炸出来的鸡翅表面没有鳞片，会影响口感。小麦粉和蛋液可以混合，用面包屑包裹。或者可以把特制的炸鸡粉和面粉、木薯淀粉混合在一起，这样炒起来更有食欲。裹粉可以达到脆皮的实际效果，也可以让鸡胸肉的色调变得美观大方。
炸鸡用的裹粉是什么粉？炸鸡可以用低筋面粉和泡打粉包裹，可以起到蓬松酥脆的效果。如果不用泡打粉，可以用玉米淀粉或者红薯淀粉。红薯淀粉稳定性强，炒鸡不容易崩。也可以用低筋面粉和蛋液。加了蛋液的面粉不容易掉，裹一层面包屑就可以炸鸡腿了。
炸鸡用的裹粉是什么粉？
1.油炸食品包裹的那种糊，一般是淀粉做的，或者是用开水煎的香脆的粉(或者两种粉可以直接沾在食品上)，不是面粉！
2.淀粉和面粉来自不同的来源。面粉是小麦或其他谷物去皮后直接磨成粉，淀粉是从面粉中分离出蛋白质等物质得到的多糖物质。面粉罐头不能代替淀粉，因为它们的功能和作用不一样。淀粉可以使汤汁变稠，包裹要炸的食物，使肉变软变嫩(煮浓就是把汤变浓)；而面粉则没有这种效果。
3.淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度物质。它的作用是加热时使其变粘，包裹其他东西或使汤变粘。但是面粉也有一定作用，但不如淀粉强。所以用淀粉煎后，皮脆薄均匀，色泽金黄有光泽，适合软煎。但仅用淀粉，挂浆薄，韧性不足，油炸品易软化。
4.面粉(主要是低筋面粉)外皮饱满厚实，有韧性。如果手头实在没有淀粉，可以用面粉凑合。但效果不如淀粉，用量也比淀粉多。面粉不够脆，不均匀脆，颜色不好，颜色深。面粉和淀粉混合改良效果更好。