生鲜十大保鲜技术？1"低温低湿"管理——防止蔬菜散热，抑制呼吸量的最有效方法。
2.冷水处理-用冷水和碎冰覆盖新鲜产品的方法。如:冰鲜鱼、洋葱、大蒜等。
3.冰盐水处理——提供盐浓度为3.5%的处理，并加入碎冰，使水温降至0℃，这种方法可以使生鲜商品的营养成分不易流失，保持新鲜。如水产品的鱼类保鲜。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸在未达到高度时迅速下降，从而保持叶片绿色，常用于新鲜采摘的叶菜。
5.冷藏苏生(再生技术)-一种提高新鲜度已经开始再次下降的新鲜商品新鲜度的方法。苏生仓库的环境只能在低温3~5℃，湿度90~95%的条件下实施。
6、保鲜膜包装——抑制水分蒸发，防止水分流失、收缩，以达到保鲜的目的。
——抑制呼吸，防止呼吸热的不必要消耗，从而达到保存的目的。
冷藏——将新鲜货物保存在0~5℃的低温下.
8.在冰箱中冷冻——将新鲜的商品冷冻在-18~-40摄氏度
9.清洁和卫生条件-工作场所、设备和切割工具是干净的，员工有良好的个人卫生和干净的衣服。
10.冷藏冷冻运输设备——防止因长期运输而导致新鲜度下降极其重要。运输过程中温度过高，风吹，没有冷藏或冷藏。温度下降等。必须预防！
水产店怎么保存活海鲜？
(1)食盐储存的原则
盐藏是沿海渔民保持海鱼新鲜的传统方法。它的保鲜原理是:通过盐溶液的渗透脱水降低鱼的含水量，通过破坏鱼体内微生物的功能和酶活性所需的湿度(一般来说，微生物细胞生长繁殖所需的水分在50%以上)来抑制微生物的繁殖和酶的活性，从而达到保鲜的目的。
(2)食盐储存的保存方法
主要有干酸洗、湿酸洗和混合酸洗。干腌法是利用从鱼中分离出来的固体盐和水形成盐溶液。腌制和保存鱼；湿腌法是先将鱼放入盐仓，再加入预先配制好的过饱和盐溶液腌制保存；混合腌制是干腌和湿腌的有机结合。
2、冰块保存
冰藏是一种利用天然冰或机制冰将鲜活渔获物的温度降低到冰点附近而不冻结的保存海产品的方法，通常称为冰鲜。这是一种最常用的方法来保存盐储存后的捕获。
冰蓄冷不仅用于保存原料，还直接用于生产冰鲜产品。冰蓄冷加工的冰鲜产品有:冰鲜比目鱼、冰鲜河豚鱼、冰鲜对虾等。，主要出口日本。