蛋糕卷怎样做出完美的毛巾底？
配料蛋黄糊蛋黄四个玉米油40g清水(或牛奶)70g白糖10g低筋粉60g红曲粉10g蛋白糊四个白糖40g红丝绒蛋糕卷(完美毛巾底)四个蛋黄中加入玉米油，将红曲粉与白糖和清水混合后加入蛋黄糊中，将低粉筛入混合均匀无颗粒的四个蛋清中加入白糖打发走。打蛋器拉起打小角，蛋黄糊和蛋清糊可以分几次搅拌混合均匀，切拌的不是画圈搅拌，以免烤盘脱泡，然后加一层油布，倒入蛋糕糊，从高处往下倒，抹平，抖出大气泡，烤箱预热170度25分钟，中层热了就把油布拿开，晾凉，然后卷入鲜奶油，再用锯齿刀切开。
为什么用代糖蛋糕卷就不出毛巾面？需要热撕来做毛巾面。原地烘焙是一回事，蛋糕下面的材料也是一回事。根据我的多次实验，如果使用一次性油纸，由于不粘效果好，不容易撕出漂亮的毛巾表面。
蛋糕卷为什么底部是光滑的？
有几个原因为什么蛋糕卷可以不要离开毛巾底部，光滑的外壳出现:
1)直接用防粘效果不好的烤盘烘烤。
2)烤盘是用油纸烤的，没处理好粘好。
3)烘焙温度过高，面糊容易结皮。
4)如果烘烤时间过长，面糊会失水变干，蛋糕底部容易上色结皮，也会导致蛋糕开裂。
5)放在离下发热管太近的地方，蛋糕卷容易底部结皮太快，变色。
6)操作方法不熟练。
蛋糕卷为什么底部是光滑的？
做蛋卷的时候，如果把打好的蛋液抹在上面，看起来会很光滑。还有，制作的时候，表面会滴一滴油，也能形成保护膜的形状。毛巾底面料做法？
材料:
蛋黄糊蛋黄四。
40克玉米油
70克水(或牛奶)
10克糖
60克低筋面粉
10克鸡蛋加红曲米粉
白色糊状蛋白四
40克糖
如何制作红丝绒蛋糕卷(完美毛巾底)；
1-将玉米油加入四个蛋黄、白糖、清水中，将红曲粉混合均匀，加入蛋黄糊中，将低粉筛入混合均匀的四个无颗粒蛋清中加入白糖打发走。
2-直到打蛋器拉起变成一个小角落，蛋黄糊和蛋清糊可以分几次搅拌混合，切块混合，不用画圈搅拌，避免消泡。
3-烤盘垫上硅胶后加一层篷布，倒入蛋糕糊，从高处往下倒，抹平，抖出大气泡。
4-烤箱170度预热25分钟，中层热的时候去掉篷布，放凉，然后卷进鲜奶油里，再用锯齿刀用热水切一下，让膏药光滑。