腐乳曲做豆豉方法？
(1)制曲粉:将酱油曲精和淀粉辅料按比例混合均匀，制曲粉；
(2)制作豆豉:选取优质蚕豆，去皮清洗，浸泡，蒸煮，冷却，按比例加入曲粉，混合均匀；将接种了清酒曲粉的蚕豆通风制曲，直至蚕豆内外呈黄绿色；
(3)制作咸豆腐:将豆腐沥干，切块，腌制，收集漏出的卤水；白天把豆腐放在太阳下暴晒，晚上把豆腐块拿回去泡在收集来的卤水里过夜，白天晚上反复晒卤水，直到豆腐发黄变硬。
(4)封瓶发酵:取洁净容器，分层放入腐乳和咸豆腐中，加入咸豆腐和不含盐水的腐乳，加盖密封，置于室外曝晒发酵；
(5)熟化:腐乳基本成熟，检验合格后腐乳完成。
自制豆豉全过程？材料:豆豉50g、花生油、盐、酱油、葱、姜、八角、花椒、干辣椒、水淀粉、花生、芝麻、元稹糖和水。
1、豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。
2.蒸好的豆豉用勺子压碎，压碎的程度根据自己喜欢的口味选择。
3.小油锅里放干辣椒和花椒，炸熟。
4.爽爆了。
5.将熟花生、熟黄豆、熟芝麻混合备用。这些样品是用来增香的，你可以选择加不加。
6.在油锅里炒好葱、姜片、八角后，把材料夹出来。(其他调料也可以一起炒。)
7.用刚炒好的油，放入葱姜，小火翻炒出香喷喷的豆豉。
8.加入碾碎的干辣椒和辣椒，翻炒。
9.加入花生、黄豆和芝麻的混合物，炒香。
10.干辣椒面，翻炒，加入适量的糖，盐和少许酱油。
11、加入适量开水，煮沸。
12.加水和淀粉勾芡起锅。
自制豆豉全过程？
配料:黄豆和酱油、白糖、盐、胡椒粉等。
练习:
1.将1kg发霉的豆子倒入容器中，加入30g盐，搅拌均匀，放置24小时，取出，在阳光下摊开，晾干1天，放回容器中，撒上20g面粉。
2.第二天继续摊晒，待完全干透后即可装罐保存。将250克酱油、50克白糖、10克盐、1克胡椒粉、1克混合调料(胡椒粉、芝麻、陈皮、麻子、山椒)与1公斤霉变豆角混合，放置3-5天，取出，在阳光下摊开，晾干，即得上品豆豉。
自制豆豉全过程？大豆、酱油、白糖、盐、胡椒等。
生产方法:
1.制模豆取黄豆3.5公斤，用清水洗净后浸泡8-15小时(夏季8小时，冬季15小时)。黄豆发胀后，在锅内换水(以淹没黄豆为准)，加热煮沸，用文火煮5-6小时，至黄豆酥烂为止(煮豆子时，如果汤干了，可以加适量热水，千万不要加冷水)，然后将黄豆倒入竹筒中，沥干汁液，冷却至40℃1-2天，准备好2天后食用。发霉的豆子做出来后，有一点氨气，可以打开盖子挥发氨气。准备好的霉豆有很长的黏丝，越来越长，这是成功的标志。如果你能不要把丝拔出来，可能有杂菌浸润，所以不能食用。
自制豆豉全过程？
1.将大豆在水中浸泡两个小时，然后蒸两个小时。晾干后倒入低筋面粉，用中小火把面粉炒至微黄，晾凉。
3.在面粉中加入腐乳曲，搅拌均匀。将黄豆加入拌有腐乳曲的面粉中，搅拌均匀，使煮熟的黄豆均匀地裹上一层面粉。
4.撒一层腐乳曲快速发酵，上层用锡纸盖好，用棍子在上面戳一个小洞，放在阴凉处，30度左右发酵三天左右。
5.3天后，将发酵好的黄豆转移到无水无油的盆中，然后加入盐和酱油，充分搅拌均匀，再加入麻辣鲜、细花椒面、花椒面和姜丝，最后加入高度白酒，充分搅拌均匀，然后放入无水无油的坛子中。
7.发酵好的豆子全部放入坛子后，温度在25℃到30℃左右，发酵20天左右。