巴氏杀菌奶做酸奶怎样不行？
制作酸奶:1.尽量放牧生纯牛奶，而不是脱脂或低脂牛奶和奶粉；
2.酸奶机做出来之前，一定要用开水消毒，包括搅拌勺和酸奶机的盖子都要消毒；
3、牛奶不要太凉。如果很冷，就要延长发酵时间；
4、菌粉必须冷冻保存；
5、可以先倒入一半的牛奶，然后慢慢倒入菌粉，并不断搅拌，保证搅拌均匀后，再搅拌剩余的牛奶；
6.烹饪过程中最好不要开盖发酵10小时左右；
7.发酵后冷藏8小时会更好吃。鲜奶可以直接做成酸奶吗？鲜奶有两种:1。刚挤的；2、打包在超市卖。鲜榨的牛奶在锅里加热到90度，然后冷却制成酸奶。超市卖的包装产品比较麻烦:1。首先，常温奶不能当酸奶；2.如果低温奶标注为巴氏奶，可以做酸奶；如果标明是改奶，饮料，饮料什么的，可以不要做酸奶。
买的巴氏杀菌奶为什么做不成酸奶？在酸奶生产过程中，通常在接种前进行灭菌。如果发酵后灭菌，会杀死牛奶中的乳酸菌。而且做酸奶的时候需要发酵。
买的巴氏杀菌奶为什么做不成酸奶？
巴氏奶应该是制作酸奶的关键。要看你用什么做菌种(活菌数是否足够)和发酵条件(一般温度恒定在36左右)是否合适。
酸奶是以灭菌牛奶为原料，在牛奶中添加益生菌(发酵剂)，在一定温度下发酵，然后冷却灌装而成的一种乳制品。有条件才可以在家DIY。
公式
全脂牛奶1000ml，瓶装原味酸奶120ml，白糖2汤匙(30g)。
工作方法
1.刷洗电饭煲内胆，保证干净无油，否则做出来的酸奶会非常容易变质。
2.然后将全脂牛奶倒入电饭煲内胆，加入白糖，稍微搅拌均匀，然后按下煮饭键加热牛奶。
3.将牛奶加热到38度左右(用食物温度计测量)，抬起烹饪按钮，让牛奶保持温热。
4.将瓶装原味酸奶倒入温牛奶中，搅拌均匀，盖上盖子，让电饭锅保持保温状态，静置6小时。
需要注意的是，酸奶要想发酵成功，一定要保持在相对温暖的温度下。唐不要塞得太紧，否则酸奶会不要被制造！
这里给大家介绍的方法比较简单，用家里现成的电饭煲就可以了。其实酸奶机现在也很普遍，价格也很便宜。如果你喜欢酸奶，不妨买一台酸奶机。
买的巴氏杀菌奶为什么做不成酸奶？原料奶中的杂菌太多了。
杂菌太多会造成两个麻烦:
首先，容易被杂菌污染。杂菌多，乳酸菌长。不，它能不能顺利产酸凝固酸奶。
其次，酸奶很难凝固。因为杂菌会产生蛋白酶，蛋白酶会把牛奶中的大分子蛋白质分解成碎片。