巴氏消毒牛奶温度多少？目前的巴氏杀菌主要有两种:
一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。
第二种方法是将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，杀菌时间更短，工作效率更高。
巴氏鲜奶能加热到100度吗？一些人认为牛奶煮的时间越长，越有利于消毒和杀菌。殊不知，这是完全错误的。牛奶富含蛋白质，液态的蛋白质颗粒受热会发生很大变化。当牛奶的温度达到60-62(摄氏度)时，会发生轻微脱水，蛋白质颗粒由溶液状态变为凝胶状态，可能会发生沉淀。
牛奶中还有一种非常不稳定的磷酸盐，加热会形成沉淀。牛奶加热到100摄氏度左右，同时会生成少量的甲酸，使牛奶变酸。
最好的煮沸方法是巴氏杀菌法:将牛奶加热到61.1-62.8(摄氏度)半小时，或者加热到71.7(摄氏度)15-30分钟，这样可以杀死细菌。如果无法控制以上温度，牛奶也可以煮2-3分钟，但一定不能煮太久。
巴氏灭菌的温度是多少？目前常用的巴氏杀菌有两种:
第一种方法是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30分钟。该方法可杀灭牛奶中的各种生长致病菌，杀菌效率可达97.3%-99.9%。消毒后只剩下一些嗜热菌、耐热菌和芽孢，但这些细菌大多是乳酸菌，不仅对人无害，而且有益健康。
第二种方法是将牛奶加热到75℃-90℃，保温15s-16s，杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原理是能杀死致病菌，温度过高会有更多的营养流失。
巴氏杀菌主要是牛奶的一种杀菌方法，可以杀死对健康有害的致病菌，使牛奶品质变化尽可能小。巴氏杀菌不能杀死所有细菌，它只能将致病菌的数量减少到不会伤害消费者的水平。除了牛奶，巴氏杀菌法也可以应用于发酵产品。