老式高压锅米粉蒸肉要多久 高压锅做粉蒸肉要多久？

高压锅做粉蒸肉要多久？

粉蒸肉的几种蒸法。

我们把米粉蒸的猪肉叫红烧肉，学名是米粉肉。红烧肉的蒸法有很多种，效果最好的是农村的大蒸锅，用竹子做的，直径10多米。蒸好后，我搬到案板上，提起笼子盖上菜，香喷喷的肉满屋跑。我的鼻子不由自主地吸入一个又一个，我没有我不想发泄。

然后就是家里的蒸锅，不大，20多厘米，蒸一盘米粉肉，有的带格子的也是一层一层的。你可以不要放太多肉，如果你放了，你会它。

用高压锅蒸米粉肉，是受快速烹饪的诱惑。首先将老鸡肉和牛肉在普通锅中煮至少3小时，在高压锅中最多煮1小时。好处很多，比如砂锅炖这么久，说不定汤就被煮掉了，还要加水，炖肉的质量会大打折扣。高压锅没有问题。盖盖子需要多少水，压好后开盖需要多少汤。

后来觉得蒸米粉肉要一个小时，就试了一下高压锅。我不我不知道如果我不。;我不想尝试，但是我我对第一次尝试非常满意。我把编码好的米粉肉放在锅里的冷水里，盖上锅盖，等到SAIC，按下上限阀，看看表，关火20分钟，等到自然冷却，掀开锅盖，米粉肉就上桌了。果然肉烂米粉香，火候刚刚好。

高压锅蒸米粉肉的做法和步骤:

第一步，炒米粉。

米粉是市场上卖的，不建议买现成的米粉，因为米粉从做出来的时候就处于挥发性风味中，一天后风味大打折扣，市场上卖的米粉至少是第二天。在另一个市场，很多米粉也掺有红曲色素，而且蒸出来的米粉肉颜色太艳，不是正统的酱色。

唐不要洗炒饭，用湿布擦就行了。在米饭里放几颗八角，放入炒锅里翻炒，就像炒瓜子一样，直到米饭变成金黄色、棕色，关火。把八角挑出来，把米晾凉，磨成碎米。

第二步，腌肉。

五花肉切成1cm厚的大块，小葱切段，姜切末剁碎，甜面酱和盐用酱油融化。然后和肉一起放入锅中，拌匀，腌制20分钟。

第三步:将米粉混合，将碗分大小，放入锅中。

腌制好的肉，倒入米粉，搅拌均匀，所有的肉块都沾上米粉，然后肉皮朝下，挨着院子，放在高压锅里的炉排上，盖上锅盖，大火。

第四步是蒸肉。

当壶里的水沸腾时，SAIC释放上面的压力阀。限压阀蒸汽用完，关小火，让限压阀保持持续小蒸汽释放状态，嘶嘶20分钟，关火，等待高压锅自行放气。

第五步，做一道菜。

揭开锅盖，取出热气腾腾的碗，扣住盘子，翻过来，拿到热气腾腾的碗里当菜吃。

高压锅蒸米粉肉的几个问题及解决方法？

一是容易生米粒。

米粉肉的米粉要求是碎米，不是实际意义上的米粉。炒饭在研磨过程中，会出现一些米粉和一些碎米。当这样的米粉与肉混合时，在蒸的过程中会没有足够的水，并且肉中的水和油可以不要让碎米完全膨胀变软；蒸汽的水分不够碎米吸收；卤汁的水分还是不够。所以传统的蒸制米粉肉，在蒸的过程中，会揭开笼盖，往碗里批一些凉开水，以满足米粉的用水需求。

而米粉肉在高压锅里蒸，限压阀释放蒸汽时，锅处于高压状态，无法开锅批量出水，容易造成肉被蒸熟，上层露出的部分米粉还是干的，所以肉是不能吃的，除了拉掉干米粉。

这个问题困扰了我很久，我也想了一些办法，实验了很多次。探索更好的方法。先单独泡一点米粉，把肉全部打码，均匀撒一层泡好的米粉，满足其他干米粒的需水量。

二是容易被抓。

米粉肉出锅，上层肉熟了，刚刚好。拔出来。It它还是生的。你可以不要吃它。

这个问题很尴尬。饭做好了，就等着这大盘菜吃，但是我不能不要咬它。如果招待客人，那就更尴尬了。我们不得不继续高压30分钟，然后送达。每个人都失去了食欲，饥肠辘辘。

这个原因也是高压锅蒸米粉肉特有的现象。主要是蒸碗太大，里面肉码太多，没有蒸透。高压锅蒸肉的环境不容易蒸透，所以变成了外层熟，内层生的状态。解决办法，只要一开始就注意，一碗肉最好300克，最多不超过500克。

第三，容易出现米粉肉水汽过大的现象，看着水就没胃口。

这是因为高压锅是一个封闭的环境，不像蒸锅，热气的循环流动空间大，有利于水分适中。解决的办法是蒸10分钟以上，然后去掉限压阀，强行放气减压，无压揭开盖子，取出肉扣在盘子上。