发馒头用什么面粉？
馒头可以用高筋面粉或中筋面粉。高筋面粉做的馒头更有力量，中筋面粉口感更软。如果你不不要用中筋粉...
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面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。，根据面粉中含有的蛋白质来分，蛋白质含量越高。...
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高筋面粉一般用来做面条和饺子，包子、馒头、糕点一般是中筋面粉，也叫低筋面粉，就是普通面粉。
发馒头用什么面粉？面粉包括三种类型:高筋面粉，低筋面粉和中筋面粉。具体分类取决于面粉中的蛋白质含量。面粉中蛋白质含量越高，越接近高筋面粉。一般高筋面粉蛋白质含量在10%以上，低筋面粉在5%~10%，中筋面粉在8%左右。
2.高筋面粉比低筋面粉更适合做馒头，因为面粉中蛋白质含量高，面筋强，不仅营养价值高，而且馒头更有嚼劲，更美味。
3.在我们的生活中，使用最多的是中筋面粉，因为中筋面粉的营养价值适中，新手做馒头的时候也容易操作。一般做馒头的时候，面粉和水的比例刚好是二比一。新手做馒头不建议用高筋面粉，因为加水比例不好控制。
4.低筋面粉通常用于制作蛋糕、饼干和零食。因为低筋面粉的面筋比较弱，做出来的饼比较软，比较容易膨胀，但是不要不要用它们做馒头，味道不好，没有嚼头。
什么面粉做包子馒头特别松软？
至于"面筋"就纯面粉而言，中筋面粉适合做馒头(加泡打粉)，还有一种面粉，在加工时加入一定量的泡打粉，即"自发粉"，比较方便快捷(但不适合做面条和包饺子)。
1.高筋面粉:颜色较深，本身活性顺滑，用手不易结块；比较适合做面包和一些糕点，比如丹麦糕点。多用于西饼中的松饼(千层饼)和奶油空心饼(泡芙)。蛋糕方面，只在高含量水果蛋糕中使用。
2、中筋粉:颜色为乳白色，介于高低粉之间，体半松散；一般用的都是中式小吃，比如小笼包，馒头，面条。(注:一般可用的面粉，如无特别说明，可视为中筋面粉。而且这种面粉一般在包装上都有标注，适合做包子、饺子、馒头、面条)
3、低筋粉:颜色为白色，用手摸容易成球；低筋面粉平均蛋白质含量在8.5%左右，蛋白质含量低，面筋少，所以面筋较弱，更适合制作蛋糕、松饼、饼干、糕点等，口感蓬松、酥脆。