什么月饼皮是一层一层的？
传统苏的月饼是一层酥皮。苏s月饼基本都是猪油酥。经师傅层层酥脆后，配以椒盐或猪肉馅，成为江浙沪最早的中秋月饼。脆皮月饼一定要趁热吃，咬一口脆皮就碎了。还配有椒盐馅，甜咸相间，非常好吃。
冰糖酥皮月饼皮的做法？脆皮月饼也叫苏式月饼，它的特点是皮脆、层脆。
脆皮月饼的面皮如何做得脆而不硬？
下面详细讲解如何正确制作糕点月饼的面皮。这样做出来的月饼皮脆而不硬。
水油皮原料:
普通面粉300克，玉米油65毫升或黄油90克，细糖60克，清水130毫升(用水量要根据面粉的用水量来调整)。
脆皮原料:
低面粉180克，玉米油60毫升，猪油25克(可用玉米油30毫升代替)。
第一步，制作水油皮:
1.首先将水油皮的所有原料混合均匀。如果你用黄油代替玉米油，首先加热黄油直到它融化。
脆皮月饼的面皮如何做得脆而不硬？
2.将上述原料揉成面团静置10分钟，然后将面团揉至光滑摊开。
3.盖上保鲜膜，保持面团柔软，因为柔软度非常关键。
第二步，制作糕点。
把所有的糕点原料揉成一团。
苏式酥皮月饼皮的配方与制作方法？
成分:
水油皮材料:
普通面粉300g黄油90g细糖60g。
130ml水(根据吃的面粉量调整)
酥脆材料:
低筋面粉180克，玉米油60毫升，猪油25克。
练习:
一、水油皮:
1.如果你先融化黄油，把融化的黄油和细砂糖放入面粉中，搅拌均匀。
2.将搅拌均匀的面团揉成球状，放置10分钟后，将面团揉至脱离手套膜。
3.保持揉好的面团盖膜柔软，面团的软皮不是关键。
二、糕点:
1.将低筋面粉、玉米油和猪油混合均匀，揉成面团。
2.同样用薄膜覆盖糕点，以保持糕点柔软。
第三，
1.将面团切成大小相同的20块，搓圆后盖膜松弛。
2.把油酥面团切成20块同样大小的块。
3.将水油皮压成中心略厚、外围略薄的圆皮，裹上面皮，虎皮的嘴会聚成一团。把包好的饺子收起来，压平。
4.把擀面杖从中间向前向后滚成牛舌形，不要太用力，但两边一定要平衡。
5.将牛的舌状面团轻轻擀成条状。压成饼。继续擀第二遍牛舌，再擀第二遍牛舌形面包，轻轻收紧。覆盖膜松弛10分钟。
6.将松弛的面团压平，擀成中间有点厚，周围有点厚的圆形面团。
7.苏s月饼皮完成了！