发酵粉蒸馒头用放碱吗？
发酵粉蒸馒头一般不放碱，放碱会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。
另外，蒸馒头技巧：
2、发面技巧：蒸馒头和面时，有一个快速发面法，那就是用白糖来发面，用白糖发面可以代替酵母发面，当你在没有酵母粉的时候可以采用白糖发面的方法试一试，用白糖发面蒸出来的馒头，不仅馒头口感香甜，还且还特别的洁白，松软，最重要的能达到快速发面的效果。
3、凉水入锅：馒头做好以后，上锅蒸制馒头时，馒头放在蒸锅中不要距离太近，可以在上面刷上一层油，这样大白馒头就不会粘在上面，一定要记住蒸馒头的水一定要是凉水，不然馒头里面永远都蒸不熟了。
发酵粉蒸馒头用放碱吗？发酵粉发面不用再加小苏打了，直接蒸，加小苏打多了，碱性大就发黄。
发酵粉蒸馒头用放碱吗？
发酵粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。发酵粉蒸馒头用放碱吗？
不用。我们山东威海枣饽饽很有名。酵母粉发面不用碱面。发酵粉蒸馒头用放碱吗？这种情况一般发到两倍和面时体积，不用放碱，体积再大又有酸味需要放碱。
发酵粉做馒头需要放碱吗？
答，发酵粉做馒头需要放碱。因为要蒸出一笼好馒头，发酵这个过程是重中之重。酵母是通过微生物酵母菌的繁殖，产生二氧化碳，从而使面团变得蓬松柔软。
使用碱面会破坏面粉中的营养成分，特别是维生素B的含量，虽然口感会好，但是会降低面粉食物的营养密度。因此发酵面蒸馒头用放碱。
发酵粉做馒头需要放碱吗？
可放也可不放我每次做馒头放一点点（很少一点）现在是夏天发面开的快我每次都是下午蒸馒头中午十二点多吃过饭把面活上面大约二斤左右放一勺白糖一勺白醋很少一点酵母（都直接放到面里）用温水活面边到边活最后活成硬一点的面团（酵母发出来的面软）发到四点半左右开始揉面稍微排气分成相等的分量再一个一个揉成馒头放在锅中二次醒发（盖上盖子）十五分钟左右冷水上锅（大火）上气即时二十分钟关火等五分钟拿出白白大大香香甜甜的大馒头好吃的很你试一试吧