香蕉一加热就发黑？
对的香蕉一加热就会变黑。
香蕉变黑原因:由于香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质及多酚氧化酶，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会被破坏；
此时，正常情况下分隔在细胞不同区域的酚类物质和多酚氧化酶便会“相遇”，酚类物质在多酚氧化酶的催化下会与氧气反应，产生羟基醌，进而聚合形成邻苯二酚型黑色素。
香蕉心黑的怎么回事？
香蕉心发黑很可能是香蕉放的时间太长，里面的物质在催化的状态下了黑色素。如果香蕉的外皮受到一些伤害以后，里面的内痔也会伴随着有被破坏现象，从而也会引起香蕉内部发黑。当香蕉的心里面有发黑以后，一定要尽快吃掉，不可以在长期存放，如果比较严重就不要食用了，以免对产生不良反应。香蕉里面黑怎么回事？
在娇嫩的香蕉皮里含有一种氧化酶,平时这种氧化酶被一层很薄的膜紧紧地包裹着,就像人体的血肉被皮肤包裹着一样,一旦香蕉被碰伤或者受冻了,那层薄膜就会破掉,氧化酶便会溜出来,氧化酶和空气中的氧气一接触就会生成一种黑色的化学物质,因此香蕉就会变黑了。香蕉一热为什么会变黑？
这是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。正常情况下这两种东西分隔在细胞不同的区域，然而当香蕉表皮受到损伤的时候导致细胞破坏，这两种物质便可以见面。再加上破损的细胞暴露于空气当中，于是这些多酚氧化酶便催化皮中的多酚类物质与氧气反应，产生醌类物质，然后醌类“一发不可收拾”，继续发生一系列的反应生成邻苯二酚型黑色素。反应时间越长，颜色越深，从褐到黑，于是香蕉黑变。1、变黑的香蕉对品质有什么影响呢?
首先，黑变的香蕉细胞损伤较多，容易受到微生物的入侵，发生微生物败坏其次，变黑的香蕉严重的影响美观与食欲，而且贮藏性大大的降低，这样的香蕉最多保存几天而已再者，多酚对人体来说是一类重要的抗氧化剂，氧化了是一件很可惜的事情。所以无论从防止微生物败坏、延长贮存期还是营养上考虑，都要防止香蕉过早黑变。
2、如何防止香蕉黑变?
从香蕉变黑的原理出发，可以从以下几个角度抑制黑变。第一，减少香蕉表皮的碰伤或者机械损伤，可以尝试将香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接触桌面)在接触面上第二，用保鲜膜包裹香蕉，减少与氧气的接触，同时形成一个自发气调的环境，抑制自身的有氧呼吸另外，合适温度下放置，我们日常生活所能做到的温度无非冰箱冷藏或者室温。