制作腐乳腌制为什么要密封瓶口呢？
制作俘虏为什么腌制的时候要密封瓶口？
密封瓶口的目的是为了让豆腐乳发酵，另外，防止细菌侵入密封，这样不进空气细菌不容易滋生，也是为了不进细菌，不进灰尘，我们在腌制咸菜的时候，也是为了怕滋生细菌，一定要把坛子口盖严密封，这些都是为了防止细菌的滋生，如果不盖好盖子，不封瓶口，长期放置，一定是会落一些灰尘的，一定要封好瓶口才是最正确的方法。
制作腐乳腌制为什么要密封瓶口呢？密封腌制可以让腐乳避免被细菌的侵入，还可以促进腐乳的发酵过程，让腐乳更加美味
做豆腐乳需要用保鲜膜密封吗？
制作腐乳前期发酵时需要密封，不需要在底部加水以保持潮湿。在制作过程中，根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
做豆腐乳，发酵期间不要密封，还要相对的透气，但要保持豆腐块的水分别流失过多。