不锈钢刀具只能是用马氏体不锈钢，为什么？
由于马氏体不锈钢含碳量高，可以通过淬火来提高硬度，所以，制作厨用刀具都是使用的是马氏体不锈钢。201或是304不锈钢板可以做刀吗？
201是奥氏体不锈钢，是不能通过淬火来提高硬度的不锈钢，不适合用来制作需要锋利刃口的刀具。如果是装饰用的刀具，那还不如使用304不锈钢，304的防锈性能比201要好。如果要制作刃口有硬度的不锈钢刀具，可以使用马氏体不锈钢，比如440不锈钢，该牌号的不锈钢可以经过淬火来使刃口增加硬度。
201或是304不锈钢板可以做刀吗？做菜刀不需要用304做的##不能。304不锈钢不能煅打菜刀。因为菜刀的刃口必须锋利并能长时间保持锋利，这只有含碳量比较高的不锈钢才能做到这一点。
而304不锈钢属于低碳不锈钢，低碳钢对热处理的淬火不敏感，无法淬硬，因此无法使用304不锈钢煅打成合格的菜刀。
即使暂时把刀口磨的很锋利，但稍微使用一会，切硬一点的东西，就会卷刃。304不锈钢是不锈钢中常见的一种材质，密度为7.93g/cm3，业内也叫做18/8不锈钢。耐高温800度，具有加工性能好，韧性高的特点，广泛使用于工业和家具装饰行业和食品医疗行业。
刀具不锈钢材质等级划分区别？不锈钢的材质等级区分是：1、200不锈钢，用锰、氮取代镍，常制作成门把手、水槽，价格会较便宜些；2、430不锈钢，内含钢、铬元素，易氧化，常制作成刀具；3、304不锈钢，含钢、铬、镍元素，常用于医疗用品、碗盆等餐具的生产
不锈钢常见的是201和304。304组成为18Cr-9Ni，是得到最广泛应用的不锈钢、耐热钢。用于食品生产设备、昔通化工设备、核能等。304含铬较多,表面呈现哑光,不生锈。耐腐蚀性强
201组成为17Cr-4.5Ni-6Mn-N，是节Ni钢种，301钢的替代钢。经冷加工后具有磁性。201是含锰较高,表面很亮带有暗黑的亮,含锰较高容易生锈。耐腐蚀性能很
如果以价格的高低来区分的话，从价格高到低依次是：310S、310、316L、316、321、304L、304、301、202、201、1CR13、2CR13、3CR13
不锈钢（StainlessSteel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异而使他们的耐蚀性不同，普通不锈钢一般不耐化学电介质腐蚀，而耐酸钢一般不锈。