做戚风纸杯蛋糕开裂，回缩严重是什么原因？
做戚风棒棒糖蛋糕起壳，回缩严重的因为主要原因及解决办法有：（1）使用它前，硅胶模外壁有污迹。放弃使用时前将模具内的杂质完全擦干净；（2）加入蛋黄没有拌匀。第一次尝试处理手法手部动作轻，速度快，切拌搅拌均匀充分，至柔软顺滑；（3）快速搅拌面糊出筋。尝试将蛋液搅拌至顺滑感即可；（4）蛋白蛋黄打发不足。再次尝试将蛋白打到干性肤质起泡，一说蛋头，中蛋白呈长而弯曲的尖尖角即可；（5）烤箱烘烤把时间短，未完全烤成。放弃名单前十分钟，将一根竹签插入位置蛋糕体，一说一根竹签，木签前后端无生日蛋糕屑，可基本判断为烤焙完全。十分注意：（1）面粉糊搅拌均匀才完成后，应马上放进，不可时间过长时间点置于室内，会造成蛋液蛋白打发，水果蛋糕体名单公布后也会回缩；（2）揭晓后应及时盖子。
北海道戚风杯蛋糕表面裂开为什么？
函馆戚风造成开裂现象的原因一般有三种：
1、烘烤温度升高。
2、新配方中湿性材料比列过重。
3、搅拌均匀内的面粉糊量太多。
纸杯蛋糕开裂和回缩的原因？
（1）使用前，模具外壁有油渍。尝试使用时前将模具内的各种杂质完全擦干净；（2）蛋白糊没有拌匀。放弃常用手法动作轻，其速度快，切拌搅拌充分，至滑顺；
（3）搅拌面糊出筋。第一次尝试将鸡蛋液搅拌均匀至丝滑即可；
（4）蛋白质软化黄油不足。试水将蛋白打到偏油性发泡成型，知道的蛋头，蛋白呈短小精干挺直的才露即可；
（5）高温烘烤把时间短，未完全烤。第一次尝试揭晓前十五分钟，将竹签子敲入生日蛋糕体，每每木签，长竹签后端无水果蛋糕屑，可准确判断为烤制完全。
纸杯蛋糕开裂和回缩的原因？1、主要原因一：配方比例里油、水太多，又没有加适量的低筋面粉，和并没有及时倒扣一样，会被自身它的重量压毁。
解决的方法：调整后独特配方。
2、是因为二：面粉糊出筋，凉后回缩
应对办法：用低筋面粉，或者用80
%高筋粉20
%玉米淀粉。
3.：加鸡蛋蛋黄前鸡蛋液不要多充分搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加鸡蛋的蛋黄后在多搅拌均匀一会，至均匀稀糊。切拌和中蛋白糊相拌时也要应该注意轻拌，其余切拌，而也不是转圈拌。
3、原因三：打发走不足，或者打发无法恢复停止变少再打，或者打蛋过长，不加糖选择时机....谁都不容易达到干性肤质发泡成型，这样蛋白量泡沫产生不稳定，容易打发蛋白，小气孔降低，使生日蛋糕糊体积大气动阻力，熟后的生日蛋糕体在凉后还要回缩。蛋白打发后的蛋液容易时间沉淀，烤中就成布丁层，这也是巧克力蛋糕回缩的因为根本原因
纸杯蛋糕开裂和回缩的原因？
1.并没有烤。蛋糕在炉内迅速膨胀还不错，但从小烤箱中取上来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的只听，水果蛋糕像泄了气的胸部停球一样瞬间瘪了一直这样，切下后观察的方法双层结构组织会调查发现整体都很湿，而且侧面黏糊糊的。
2.配方的油或水的比列过多，使小蛋糕本身它的重量负担过重，才会造成塌陷、回缩。
纸杯蛋糕开裂和回缩的原因？
1.没有烤熟。蛋糕在炉内逐步膨胀还不错，但从进烤箱中取出不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，水果蛋糕像泄了气的胸部停球一样瞬间瘪了下去，切开后观察的方法内部构造组织会注意到从整体都很湿，而且构造黏糊糊的。
应对方法：如果出现这种其他问题，需要适当大幅度降低摄氏度，延长时限烘烤时间点。
2.磅蛋糕回缩的原因：基础配方的油或水的％过多，使蛋糕本身总重量压力过大，才会产生下陷、回缩！
解决办法：不断改良基础配方，配方有核心问题，调准肥肉的％
3.蛋白打发蛋白是因为：打中蛋白没打保障到位，或者不是一次性打发走，中间部分停顿；或者打蛋过长，加糖时间不对，都会容易消泡，水果蛋糕糊体积较大，起筋后的面糊也容易经过时间，也就是生日蛋糕回缩的原因之一，最后烤上来就变得鸡蛋布丁了。
解决的方法：打蛋头、搅拌盆一定要清洗干净，在里面不可以有任何其他东西，要不然打不起来！切记！
蛋清和鸡蛋的蛋黄分离时干净，中蛋白里更不能有一丝鸡蛋黄，能够加白糖，利于中蛋白软化黄油。
快要打发成功的因为，也能手拿方向调整手动打蛋器，再搅拌至也可以见到大盆里竖直不倒的尖，特别明亮，就成功了！
4.所用模子模壁防止粘连或者模洞壁抹层或坯子内腔也没洗好有油气层，因磅蛋糕蛋糊必须利用自身吸附小模具壁能量往上膨胀有油分也丧失了吸附力
解决的方法：不接受硅油纸模保证在坯子侧壁无油
5.击发很大容易造成低部上缩，名单后没有压平。倒扣完倒出时原来箱体上凹模式形成倒陨坑状大窟窿。
应对办法：大大降低下火或者烤模放烘焙纸上或者同时减少两火。
6.再搅拌蛋液时间较长，用力过大所，造成出筋。
解决的方法：掌握正确基本手法，将面糊再搅拌至顺滑感即可，切不可用力过度快速搅拌。