啤酒比重瓶是如何标定?
酒精是啤酒发酵的产物。大多数品种啤酒的酒精含量在3%(v/v)到5%(v/v)之间。与其他白酒相比,啤酒的酒精含量很低,但却是啤酒热价的主要来源,也是增加啤酒粘度和泡沫度,使啤酒泡沫细腻的必要成分。同时,酒精是啤酒口感中不可或缺的成分,含量过少会使啤酒口感变淡。因此,啤酒中的酒精含量是检验啤酒的重要质量指标。因为酒精含量在一定程度上反映了啤酒的质量。因此,酒精含量的准确测定意义重大。
以下是用比重瓶法测定啤酒酒精含量的方法:
相对密度(表示为D2020)是用20℃时乙醇水溶液与同体积纯水的质量比得出,然后查表得到样品中乙醇含量的百分比,即乙醇含量,表示为%(V/V)。
(1)蒸馏
在蒸馏瓶中用100mL容量瓶(处理方法与SKALAR仪器法相同)准确测量处理后的样品。用50毫升蒸馏水冲洗容量瓶三次,将洗涤液合并到蒸馏瓶中,加入几个玻璃珠,安装冷凝器,打开冷却水。用原容量瓶接收蒸馏液(加冰浴),缓慢加热蒸馏(冷凝管出口水温不得超过20℃),收集约96mL蒸馏液(蒸馏应在30min-60min内完成),移去容量瓶,调整液体温度至20℃,加水定容,混匀备用。
(2)措施a
清洗、干燥、称重并重复操作密度瓶,直到其重量恒定。用恒重密度瓶装满煮沸冷却至15℃-18℃的蒸馏水,用温度计插入瓶塞(瓶内不应有气泡),立即放入20℃±0.1℃的水浴中浸泡,待内容物温度达到20℃时取出,保持5分钟不变。用滤纸吸干支管溢出的水,盖上小帽,用干燥干净的白绸布擦干,称重。
(3)措施b
倒出水,用样品馏出液反复冲洗密度瓶三次,然后装满,并进行与测量a相同的操作。
(4)计算
样品馏出物(20℃)的相对密度计算如下:
式中:D2020——试样蒸馏液的相对密度(20℃);
M——密度瓶的质量g;
M1——密度瓶和水的质量g;
M2——指密度瓶中馏出物和样品的质量。
根据葡萄酒样品D2020的相对密度,查酒精水溶液的相对密度(比重)与酒精(酒精含量)的对照表,得到样品蒸馏液的酒精含量%(V/V),即为样品的酒精含量。
称量瓶的使用方法?
称量瓶和操作方法
1.称样品:取称量瓶,称其重量,打开研磨盖,加入待称样品,盖上研磨盖,称总重量。
2、干燥失重、水分测定:恒重后取称量瓶,打开研磨盖,加入规定量的样品防止。在恒温干燥箱中,按样品下的规定干燥至恒重或连续两次重量之差小于5mg,取出后盖上研磨盖,放入干燥器中,冷却至室温,称重并计算。
3、用后清洗干净,晾干备用。